亚硝酸钠在生活中的应用
亚硝酸钠是一种重要的化工产品，大量用于燃料工业和有机合成工业，因此，研究其制备和性质具有重要的社会价值。
食品工业中常用亚硝酸钠做食品防腐剂和发色剂�？捎糜谌饫喙尥�、火腿、腊肠和腊肉等肉类制品，在肉制品中对抑制微生物的增殖有一定作用(对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的风味。亚硝酸钠不仅是防腐剂，还有抗氧化作用，使肉类制品较长时间保持鲜红色。这就是肉类食品中会加入少量亚硝酸钠的原因。
亚硝酸钠的危害和中毒机理
亚硝酸钠有咸味且价钱便宜，外型与食盐氯化钠很像，在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，但NaNO2有较强毒性，对人体危害很大，有致癌性。人食用0.2g~0.5g就可能出现中毒症状，如果一次性误食3g，就可能造成死亡。不法商贩在食品中添加过量亚硝酸钠，会伤害人体器官，严重时引起急性中毒反应。
亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁（Fe2+），它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当亚硝酸钠进入血液后，在血液中发生了氧化还原反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。
我们不提倡经常食用传统腌制食品，原因是存在致癌物质亚硝胺。过量的亚硝酸钠会致癌，其原因是亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即维生素C）可以有效抑制亚硝胺的产生。
当然，合理微量使用食品添加剂是可以的，亚硝酸钠作为防腐剂，在肉类制品中使用的比较普遍。文献显示，腌制的酸菜要关注是否腌透，酸菜中亚硝酸盐浓度在腌制七八天时达到最高，然后逐渐下降，20天之后就会降到非常低的水平，基本对人体无害。
